▪ Valor analítico: son valores tomados de trabajos publicados, datos internos de laboratorios o análisis realizados exclusivamente para la elaboración de la base de datos de composición de alimentos. Los datos fueron cuidadosamente documentados permitiendo localizar la fuente de información y la metodología analítica.
▪ Valor calculado: representan los valores que se calculan a partir de otros datos analíticos (por ejemplo: carbohidratos por diferencia y energía). Estos también pueden ser valores derivados del cálculo de recetas (calculados a partir del contenido de nutrientes de los ingredientes y corregidos según los factores necesarios, por ejemplo, factores de rendimiento y retención).
▪ Valor calculado/IC:estos valores se obtuvieron por cálculo, a partir de datos analíticos de materias primas, que se convirtieron en ingredientes/preparados listos para consumir.
▪ Valor calculado/IP:estos valores se obtuvieron a través del cálculo, a partir de datos analíticos de ingredientes con preparación sencilla, que se convirtieron en preparados listos para consumir.
▪ Valor estimado:representan los valores obtenidos a través del cálculo, a partir de datos analíticos de alimentos similares, pero cuyos ingredientes han sido modificados (por ejemplo: datos de hierro y ácido fólico en derivados de cereales -panes, galletas- producidos con harinas fortificadas a partir de datos analíticos de alimentos sin el ingrediente fortificado) o componentes que necesitan ser identificados (azúcar añadido de preparaciones similares), o a partir de datos medios de alimentos del mismo tipo.
▪ Valor asignado: estos valores se derivan de valores analíticos obtenidos para un alimento similar o alimento industrializado con discriminación de marca complementado con datos de alimentos genéricos o diferentes formas del mismo alimento (por ejemplo: vegetales cocidos o salteados), corregidos por humedad y lípidos. Parte de esta información se complementó con datos de otras tablas.
▪ Valor asumido: se puede suponer que los componentes equivalen a “cero” en algunos alimentos en su forma natural (sin agregar otros ingredientes). Esta declaración se puede realizar en base a otras fuentes de datos de composición de alimentos o en los siguientes casos (FAO/Infoods, 2012):
▪ Alcohol = “cero” en productos de origen animal o vegetal que no hayan pasado por procesos de fermentación;
▪ Fibra dietética = “cero” en alimentos de origen animal como carne, pollo, pescado, huevos y leche;
▪ Carbohidratos = “cero” o trazas en alimentos animales no procesados (carne, aves y pescado), excepto vísceras (p. ej., hígado) y moluscos;
▪ Colesterol, retinol y vitamina B12 = “cero” en alimentos de origen vegetal (excepto vitamina B12 en alimentos fermentados y champiñones);
▪ Vitamina D2 = “cero” en alimentos de origen animal;
▪ Vitamina D3 = “cero” en alimentos de origen vegetal;
▪ Vitamina C = “cero” en aceites;
▪ Ácido fólico = “cero” en alimentos no fortificados.
▪ Valor estimado: estos valores se obtienen por cálculo, a partir de datos analíticos de alimentos/preparados similares.
▪ Valor traço:
los componentes identificados como cantidad "traza" a través de la abreviatura "tr" se asignaron cuando el valor promedio fue menor a 0,006 para la mayoría de las vitaminas y menor a 0,06 para los macronutrientes (Greenfield, Southgate, 2003). La Tabla 3 presenta los límites que se utilizaron para la asignación de los valores que deben
declararse como "traza".
| Componente | Unidade | Número de dígitos significativos | Traço = menos de |
| Energia | kJ (Kcal) | 3 | 0.6 |
| Componentes majoritários | g | 3 | 0.06 |
| Ácidos graxos | g | 3 | 0.01 |
| mg | 3 | 0.01 |
| Colesterol | mg | 3 | 0.1 |
| Componentes inorgânicos | mg | 3 | 0.01 |
| µg | 1 | 1 |
| Vitamina A Retinol Carotenoides | µg | 3 | 0.6 |
| Vitamina D | µg | 2 | 0.06 |
| Vitamina E Tocoferóis | mg | 2 | 0.006 |
| Vitamina K | µg | 2 | 0.06 |
| Tiamina | mg | 2 | 0.006 |
| Riboflavina | mg | 2 | 0.006 |
| Niacina | mg | 2 | 0.006 |
| Vitamina B6 | mg | 2 | 0.006 |
| Ácido Pantotênico | mg | 2 | 0.006 |
| Biotina | mg | 2 | 0.006 |
| Vitamina B12 | µg | 2 | 0.006 |
| Folatos | µg | 2 | 0.06 |
Fuente: Adaptado de Greenfield, Southgate (2003).
Los datos se presentan con los valores de dígitos significativos que se muestran en la Tabla 3, sin exceder el límite de dos decimales.
No analizado
Un valor se declara como "No analizado" o "NA" cuando el componente no se ha analizado. Esto suele ocurrir cuando un alimento o preparación similar carece del componente en la matriz alimentaria (por ejemplo, colesterol en aceites vegetales; vitamina C en carnes); aunque no se analiza, se considera como "cero" a los efectos de evaluar el consumo de alimentos.
No detectado
Un valor se declara como “No detectado” o “ND” cuando sus valores son tan bajos en el alimento que no alcanzan el límite de detección del método analítico utilizado; pero no es "cero".
Descripción de los alimentos
Los alimentos están identificados con detalle, con el fin de garantizar una elección más correcta por parte del usuario. De esta forma, el alimento suele ir acompañado de información sobre tipo, procesamiento, nombre científico, entre otros.
El código alfanumérico representa una identificación única del alimento en el Portal LATINFOODS: (i) las dos primeras letras representan la clasificación internacional del nombre del capítulo (país); (ii) la siguiente letra representa la base de datos de alimentos; (iii) la secuencia de números representa un solo alimento; (iv) la última letra representa el grupo al que pertenece el alimento.
Grupos de alimentos
| Grupo |
Descripción del Grupo |
| A – Cereales y derivados (*) |
Arroz, avena, centeno, cebada, mijo, sorgo, trigo, triticale (crudos y cocidos, sin adición de otros ingredientes);
Masas, panes, galletas, almidón, hojuelas, harinas, farelos e fibras (Aunque tenga alto contenido en fibra no están indicados para fines especiales). |
| B – Vegetales y derivados (*) |
Hortalizas en general (verduras y legumbres) son las partes comestíbles de las plantas (crudas y cocidas, sin adición de otros ingredientes ): raiz y tubérculo — batata dulce (camote), yuca, ñame, remolacha, zanahoria, nabo, rábano, bulbo y tallo — cebolla, ajo, puerro, hojas — acelga, lechuga, frutos y flores de berros — tomate, berenjena, calabaza, vainas y semillas, brotes — brotes de soja, champiñones. |
| C – Frutas y derivados (*) |
Parte comestíble; Jugo de fruta (sin adición de otros ingredientes). |
| D – Grasas y aceites |
Aceites, mantecas,, margarinas, grasa vegetal hidrogenada,a, grasas en general. |
| E – Pescados y frutos del mar (*) |
Pescados y frutos del mar (fresco, salado, enlatado, precocido, congelado). |
| F – Carnes y derivados (*) |
Todas las carnes (frescas, saladas, enlatadas, precocidas, congeladas);
Vísceras, despojos, pates y embutidos. |
| G – Leches y derivados (*) |
Leches de todas las razas de animales;
Leches integras, descremadas, semidescremadas,en polvo, condensadas, fermentadas, crema de leche, quesos, yogures y bebidas lácteas. |
| H – Bebidas (*) |
Bebidas alcohólicas y no alcohólicas;
Café y té . |
| J – Huevos y derivados (*) |
Todos los huevos , enteros y sus partes , procesados o no. |
| K – Azúcares y dulces (*) |
Azúcares, miel, glucosa de maíz, mermeladas, chocolates, dulces concentrados (guayaba), mermeladas, rapadura, jarabes y coberturas para helados, dulces, entre otros. |
| L – Misceláneas |
Café en polvo, fermento biológico y químico, sal y condimento a base de sal, salsas y caldos. |
| M – Fast food |
Alimentos listos para consumo disponible en cafeterías en general. |
| N – Alimentos para fines específicos o regímenes especiales (*) |
Barras, tabletas, cápsulas, proteínas, isotónicos, dietas enterales e otros indicados para fines especiales, por presentar determinadas concentraciones de nutrientes. |
| R – Alimentos industrializados (sin preparar) |
Polvos, mezclas para la preparación de pasteles, pasteles, curados, deshidratados en general (sopas, purés, risottos). |
| T – Leguminosas y derivados (*) |
Frijoles, soja, guisantes, lentejas, garbanzos, altramuz, guandú, cacahuetes y algarroba (cruda y cocida, sin agregar otros ingredientes). |
| U – Nueces y semillasNozes e sementes (*) |
Oleaginosas:avellanas, almendras, nueces de macadamia, nueces, entre otros;
Semillas: sésamo, linaza, piñón, entre otras
avelã, amêndoa, macadâmia, nozes, castanhas, entre outros;
Sementes: gergelim, linhaça, pinhão, entre outros. |
(*) Los grupos de alimentos pueden contener preparaciones a base de los alimentos que lo componen.
Fuente: Adaptado de Greenfield; Southgate (2003).